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李明金 | 舌尖上的演奏者,弹奏出酱香酒的美妙音符

2019-11-02

说起调酒师,可能在外人看来,这是一群有着灵敏的好鼻子和好舌头的特异功能人士。但是,先天条件不错的李明金却坚信,一个优秀调酒师的诞生,天赋只占到20%,80%都要靠后期的钻研和努力。


贵州五星酒业集团的勾储部副总经理李明金,在小编与他不多的几次见面中,爽朗的笑声,谦逊的语气是他给人的第一印象。在得知他还是一个80后后,更是让人不得不竖起大拇指钦佩有加。



1999年,年仅19岁的李明金,在刚进入五星的时候,还为成为一名酒厂的普通包装工人而欢呼雀跃。勤奋努力的李明金认真学习白酒包装的各项基本技能。从熟悉业务到熟练操作,完全胜任了白酒包装的工作。让领导对这个上进好学的小伙子不禁刮目,短短几个月后他就被提升为包装车间主管。


命运的转折点突如其来,02年,公司挑选了几十名员工测评学习品评勾兑,最终李明金靠着灵敏的味觉和嗅觉,竟以第一名的成绩脱颖而出,成为当期唯一的学员。



慢慢的,李明金对调酒产生了浓厚的兴趣。“一杯微黄透明的酒里面,怎么就有这么多名堂。”他说,尤其是勾调环节,把不同口感、不同特征的酒融在一起,最后形成舒适、幽雅的酱香型酒,简直“像在玩魔术”。



俗话说,师傅引进门,修行靠个人。除工作之外,李明金还积极参加厂部组织的各种专业知识和业务能力的培训,但是当时由于条件限制,厂内的白酒样品较少,李明金只能不断的并利用闲暇时间充电,提高完善自己的能力。由于工作勤恳,领悟力强,李明金的业务能力和专业知识得以迅速提高。


机会总是眷顾有准备的人。2003年当李明金接到任勾储车间副主任的通知时,他简直不敢相信自己的眼睛。突如其来的喜讯,让年仅23岁的他有些不知所措。喜悦的同时,他感到肩上的重任,必须要更加努力,更有责任心,才能不辜负厂里领导的信任和厚爱。


上任后,李明金更加严格要求自己,在其位,谋其政。他主要负责酱酒勾兑的技术培训和品酒培训,酱香型酒的勾调是一套系统工程,复杂而极具魅力,必须靠自己的感官使酒体协调、丰满、细腻、幽雅、悠长。


酱酒七个轮次基酒犹如七个音符,勾调师弹奏酱香酒万千旋律,“品酒的过程就是与酒对话的过程,只有静下心来,让自己的每一个味蕾打开,与白酒充分交融,让美酒在舌尖上‘起舞’,你才能感受到酱酒毫无保留的美好。”


各轮次调味酒、老酒与基础酒的比例是多少?哪个先加哪个后加?这些技术问题如何处理?李明金凭借几年的努力学习钻研,将理论和实践相结合,在工作中求真务实,技艺也不断的完善提高,得到了领导和同事的一致肯定和赞赏。


“说实话,作为调酒师压力是真的大,每次勾调出一批酒,总是担心客户反映不好,担心影响公司的声誉,整个人总是患得患失的。”



酒,彻底融入了李明金的生活,三五个酱香酒酒师聚在一起,话题永远是聊不完的酱香酒。兴致一来,还现场勾调起酒来。他很喜欢这种状况。“能让我能接触不同酒样,有更多推广酱香酒的机会。”


“感觉最对不住的就是我老婆。”因为调酒师职业的特殊性,嗅觉与味觉不能受到干扰。李明金的妻子为了支持他的工作,也不使用香水和化妆品。事实上,调酒师还不能吃辛辣的食物,不能酗酒抽烟。这也是作为专业人员必须付出的“代价”。


品酒功力如此深厚,酒量是不是也很好?李明金不好意思的笑笑说,“我的酒量真的很少”,越是品酒品得好,越没什么量,或者说越不能酗酒。除了每日勾调工作中饮下的二、三两酒,回家还得训练品酒,保持味蕾的灵敏。


2004年,李明金通过全国考试,取得了国家品酒师职称。厂部所有人纷纷道贺,庆祝他的成功。他显得十分淡定,因为他深知,没有厂里领导同事的帮助和鼓励,他是不会取得这样的成绩,一切都归功于团队的努力。他会继续努力,不断提高,争取为厂里做出更大的贡献。


如今的五星酒业集团,早已经从一个条件艰苦的小作坊发展成为拥有5个基酒厂,600多个传统发酵池,6000多吨年产量,30000多吨储酒量,5条现代化灌装和包装生产线,600多名员工的现代化实力企业,正值皓月当空、气势如虹之际。


而李明金也从当初的一个懵懂小伙,成长为企业的技术核心骨干。他考上了贵州省白酒评委,取得贵州省食品行业的中级职称,取得国家品酒评委的考试资格和国家二级品酒师称号。2016年荣获国家高级工程师称号。



“与五星一同成长,见证五星的兴盛就是我最大的心愿。”李明金未来的计划就是要为五星培养更多的人才。



“酱香白酒勾调是一项传统技艺,经过前人的不断总结和创新,积淀了一套非常完整的体系,这需要我们的传承和创新,这就是我们不可丢弃的工匠精神,传家之宝。”



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